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君子慎独,“撒椒”打造安全江湖菜

2016-09-29 14:42 来源:未知

随着消费者食品安全意识的提高,食品安全已经从一个企业的“良心”选择,变成一个商业机会和竞争力。食品安全也渐渐从一个营销概念,变成一个看得见的现实。

9月25日,以江湖菜为主打菜品的新品牌“撒椒”召开品牌发布会。过去,江湖菜一度因食品安全状况评价不佳让消费者产生顾虑,但“撒椒”一连施下“食材只使用一次”、“透明厨房”两记妙招,扬长避短,让原来的短板成为撒椒江湖菜的核心竞争力。

撒椒品牌发布会现场

打包走的辣椒和油

在撒椒,记者看到这样的一幕:顾客就餐后并没有离开,而是等着服务员将剩余的花椒和辣椒加工后再打包回去。仔细留意,打包瓶上还有贴心提示:辣椒酱的食用方法、保鲜日期等。“挺有意思的,不浪费。知道大家吃不完的都打包回去了,吃起来也放心”,就餐后的小何举着手里刚打包好的辣椒酱说。

据悉,撒椒主打的江湖菜起源于乡野民间,是相对于宫廷菜而言,依就餐场合的不同而区分的菜系,比较著名的菜品有水煮鱼、酸菜鱼、辣子鸡等。因其“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规”受到大家的喜爱,但由于其店面多藏于街头巷尾,卫生环境也并不理想,甚至常被消费者与“苍蝇馆子”挂钩,因此渐渐式微。

撒椒则对传统江湖菜的这些弊端着力改良,在保证食品安全、改善环境卫生方面下足功夫,打出“放心吃,食材只使用一次”的口号。店内不仅提供剩余花椒、辣椒加工成辣椒酱的服务,连水煮鱼的油都可以打包。撒椒负责人表示,“因为水煮鱼用的是高品质的纯油,带回家做菜也非常美味,因此建议顾客打包回家,避免浪费。我们也希望用行动告诉客户,放心吃,所有食材只用一次!”

撒椒餐后剩余辣椒可打包带走

看得见的透明厨房

被食神蔡澜先生称为撒椒的另一大“绝招”的是 “可视化透明厨房”。众所周知,厨房干净是考核餐厅卫生安全的重要标准,也是顾客们最关心的地方,但苦于“闲人免进”,顾客们只能选择相信企业的良心。

在撒椒,顾客们则可以免除这样的困扰。撒椒的厨房装有透明的玻璃墙,顾客能透过玻璃墙看到厨房操作的一举一动;橱柜、炒锅、地板都干净明亮,食材从储存到成菜的过程一览无余。有顾客称赞道,“(透明厨房)这个有点牛。卫生,干净,透明,放心,这个才是食客最关心的吧”。也有顾客笑道,“不仅吃得放心,厨师们颠锅煮菜也很帅。看到厨师炒菜的过程,吃起菜来也很有味道”。

撒椒可视化透明厨房

看不见的地方也要做到最好

除了看得见的地方让人耳目一新,撒椒创始人还提到:“君子慎独。在顾客看不见的地方也要做到最好”。

据介绍,为了保证食材的新鲜以及口味的正宗,撒椒原料中的辣椒、花椒、麻椒等均从重庆、四川等原产地采购;调味品则来自国际国内的著名品牌:如联合利华、雀巢等。其推出的六大味型菜品,为了保证其极致口味,选择了泰国魔鬼辣、四川青二荆条、特级青花椒等特级食材。汤底坚持用鲜鱼熬汤制作,所有的自制饮品都不添加任何色素。

撒椒原创菜品“撒椒豆花鱼”

目前,撒椒采用直营和加盟的模式进行经营。在加盟商和供货商方面,撒椒的要求同样严格。在合作之前,撒椒对供货商的资质会有严格的审核,要求在限定时间内提交餐饮服务许可证等一系列证件。对于加盟商,撒椒除了统一供货,管理方面与直营店一样的要求之外,还通过随机分配管理人员进行检查,对业绩、口碑等评分,对排名靠后的加盟商进行惩罚和排名最前的进行奖励等方式,督促、鼓励加盟商进行更好的管理。

撒椒创始人认为,发展餐饮不仅仅在于时尚化的包装,餐饮的核心竞争力永远在于“保证食品安全、卫生的基础上”求新求变。这也是撒椒团队共同拥有的价值观。